Une galette des rois légèrement briochée garnie de frangipane au subtil goût d’amande et de miel. Epatez votre entourage et faite votre propre galette !
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Pour la pâte :
- 200 g de farine de petit épeautre
- 100 g de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 30 g de sucre de canne
- 2 œufs entiers
- 50 g d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de lait d’amandes
Pour la frangipane :
- 250 g d’amandes non mondées à peau fine
- 2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanche
- 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
- 2 cuillères à soupe de compote de pommes
- 1 œuf
- 1 goutte d’Huile Essentielle de prunus amygdalus (facultatif)
- 130 ml de lait d’amande
>> Préparation : 45 mn Cuisson : 30 mn
Préparation :
Pâte
Dans un récipient creux mélanger 200 gr de farine de petit épeautre avec 100 gr de farine de blé, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 30 gr de sucre de canne. Ajouter 2 oeufs entiers et 50 gr d’huile d’olive, malaxer avec les doigts en ajoutant un filet de lait d’amande (environ 2 c à soupe) afin de former une boule de pâte. Pétrir pendant 10 mn sur un plan de travail, replacer dans le récipient, couvrir d’un linge et laisser la pâte lever dans un endroit chaud 1 à 2 heures.
Frangipane
Dans le bol d’un robot, mixer 250 gr d’amandes non mondées à peau fine avec 2 c à soupe de purée d’amande blanche, 2 c à soupe de miel toutes fleurs, 2 c à soupe de compote de pomme, 1 blanc d’oeuf (conserver le jaune pour la dorure), 1 goutte d’HE de prunus amygdalus et 130 ml de lait d’amande.
Montage et cuisson
Séparer la pâte en deux. Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une plaque allant au four. Etaler la franginpane jusqu’à 1 cm des bords, abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. Souder les bords, couper l’excédant de pâte et dorer la pâte avec le jaune d’oeuf mélangé avec une c à café d’eau.
Cuire 30 mn à 180° - Déguster encore tiède
Recette de Laurence Salomon, chef cuisinier et naturopathe : http://www.nature-saveur.com
