ENTREE
Une entrée originale et végétarienne !
Mille feuille de betterave au fromage de chèvre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 fromages de chèvre frais ou deux boites de type chavrou..
- 300 g de betterave
- un pot de pesto
- de l’huile d’olive
>> Préparation : 15 mn Cuisson : 0 !
Préparation :
Si les betteraves sont crues, faites les cuire à l’eau ou à la vapeur.
Ajouter au fromage de chèvre deux cuillères à soupe d’huile, salez, poivrez et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange crèmeux.
Coupez les betteraves en tranche régulières de 2-3 mm d’épaisseur.
Couvrez 4 petits bols, ou 4 verres suivant la forme que vous désirez, de film alimentaire.
Monter le mille feuille avec une couche de betterave et une couche de pesto assez mince, et une couche de chèvre et ainsi de suite …terminez par une tranche de betterave.
Recouvrez de film alimentaire,mettre au frais pendant deux heures. Démoulez les bols et enlever le film alimentaire de façon délicate. Vous pouvez décorez de roquette, de pesto, de jambon cru suivant vos envies.
PLAT
Risotto aux poireaux et saumon fumé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de poireaux
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 500 g de riz arborio
- 30 cl de vin blanc
- 1 litre de fond de poisson
- 250 g de saumon fumé
>> Préparation 10 minutes - cuisson 40 minutes
Préparation
Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l’ail. Coupez le saumon en lanières.Faites chauffer l’huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l’ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.Versez sur le riz une bonne louche de bouillon et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.
Conseil du chef
Pour un repas de fête, servez avec une noix de crème fraîche et des œufs de saumon.
Source : http://www.cuisine-libre.fr
DESSERT
Buche de Noël sans gluten Poire et crème de chataigne
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 140g de farine de riz
- 3 œufs
- 50ml de lait de soja
- 120g de sucre
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 3 poires
- 1 cuillère à café d’agar agar
- 1 petite boite de crème de châtaigne
Préparation :
1. Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
2. Montez les blancs en neige ferme. Mettez-les de côté.
3. Dans un autre récipient battez les jaunes avec le sucre jusqu’à temps que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine, la poudre à lever et le lait de soja, bien mélanger.
5. Ajoutez délicatement les œufs en neige, et mélangez délicatement en soulevant la préparation.
6. Versez sur une plaque à cuisson souple (rigide à défaut) à rebord. Faites cuire 20 minutes thermostat 6 ou 180°C, la génoise doit rester moelleuse.
7. Pendant ce temps épluchez les poires, retirez les pépins et mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau et une cuillère à café d’agar agar.
8. Une fois qu’elles sont tendres mixés bien le tout, laissez sur le feu très léger pour évitez que la préparation fige.
9. Sortez la génoise du four et enroulez là sur elle-même, laissez-la refroidir une dizaine de minutes.
10. Déroulez là et étalez la purée de poire régulièrement sur la génoise et roulez là de nouveau.
11. Laissez-la bien refroidir. Déposez-la sur le plat de service.
12. Ensuite mettez la crème de châtaigne dans une poche à douille. Prendre un embout plat et crénelé pour faire des motifs sur la buche de Noël. Étalez la crème de châtaigne régulièrement sur toute la buche.
- Vous pouvez la préparer la veille et laissez au réfrigérateur pour le grand jour .
Source : http://cuisine-saine.fr
